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70%旅馆吐司吴克己的做法步骤图 |

 

 

 

 

 

 

 

发现下厨房竟然还没有这款老吴的旅馆吐司
作为长撸方子之一,就当作是开帖记录啦..
真的超喜欢这个方子,软软香香西宁癫痫哪里治比较好?> 原方用昭和霓虹粉
方子两条450g吐司盒

用料  

 

 

70%旅馆吐司吴克己的做法  

 

◇A所有材料混合均匀,室温发酵石家庄治癫痫价格是多少至三四倍大,内部蜂窝状。

◇蜂窝状,中种发酵完毕,撕成小块,和材料B混合。

◇后油法搅打至面筋10成

◇室温延迟发酵40min

◇均分成六份,滚圆,室温松弛25min

◇擀开,由上至下卷起,继续室温松弛25min

◇擀开,由上至下卷2.5-3圈,收口朝下放入模儿童癫痫病早期特征有哪些

◇35度发至模具8分,180度上下烘烤40min

 

 

小贴士

1.不同,吸水性不同,大家根据自己的面粉吸水性调整用水量,首次操作预留15g水,酌情加减
2.70%的中种原方延迟发酵40min,实际操作中我按30m石家庄哪里癫痫专科医院好in来
3.材料B中的T55,我用王后T55,也同样等量替换过高粉。
4.不同,时间温度自行调整
5.要做冷藏中种的话,把配方a当中的酵母换成6g(干酵母用2g)b中的酵母换成9g(干酵母用4g)

 

 

 

 

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