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怎么做四川毛血旺 推荐两种好吃做法其它

  毛血旺应该怎么做好呢?毛血旺有几种做法呢?今日小编推荐两种做法,如果大家感兴趣的话,不妨跟着小编一起来学做下,希望自己也能做出好吃的毛血旺来。

  毛血旺的做法

  将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒;将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入料理机中打碎。锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒;再加入治痫病的专科医院葱姜蒜粒大火炒香;再加入打好的香料碎炒香;炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

  卤肥肠切小段,火腿切方片;烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出;再加入猪血焯制半分钟左右捞出;如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液;焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

  再加入猪血片煮2分钟左右。最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油,小火炸香另一半湖州癫痫病治疗贵吗的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

  渝味:锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时,下10g干辣椒节入锅,�仓留蘸焐�捞起;然后下花椒5g,�蚕憷唐鹫∠福还�中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜;�仓辽�红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤。

  旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐儿童有了癫痫病该怎么办、味精、胡椒粉;待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱;锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时,下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。

  毛血旺的由来

  ?毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

  20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎天津哪治疗癫痫好,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

  在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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