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酸辣汤的家常做法 >

徽菜介绍-美厨邦

  古有"无徽不成镇", 今有徽菜天下闻 。

  历史之光:早在南宋时的同庆楼, 徽菜中的"沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐"就是当时的著名菜肴了。

  非常特色:徽菜由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成。以烹制山珍野味、河鲜鱼鳖及讲究食补见长。

  非常手段:讲陕西治疗癫痫医院究火功,重油重色,烧、炖、熏、蒸技法多样,咸鲜微甜,保持原汁原味。

  生 仔 鸡的做法

  原料:

  嫩母鸡一只(1250克左右)、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油5O克、葱 250克、白糠25克、米饭150克癫痫病应该吃什么药呢?、姜片10克、芝麻油1000克。

  制法:

  (1)将鸡洗净,从翅下开一小口,掏去内脏和鸡嗉,用清净布沾干腹内血污,用盐、姜、葱、花椒撒入腹内,揉擦腌渍片刻。将腌河南癫痫病治疗过的鸡用开水烧烫一下,使鸡皮收缩,擦干水份,抹上一层稀饴糖,再抹上一层黄酒,放风口处吹干表面;

  (2)用铁锅,锅内先放入米饭,撒上花椒,茶叶(浸湿),再撒上白糖,上放铁丝薛,铺一层葱,使腌渍的鸡脯朝上,放在葱上,盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时,在周围淋入清水,以增加热气,然后改用小火焖约三十分钟痫癫病的早期症状取出;

  (3)鸡取出后,表面涂一层麻油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油,姜丝佐食。

  特点:此菜色泽金红,鲜嫩味美,食之有茶叶清香。

  操作关键:鸡宰杀后剖腹不要下水洗,沾生水影响滋味。要选当年嫩鸡,否则肉老发柴。

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