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年夜饭菜谱:如何做清蒸鱼[图解]-美厨邦

  蒸制鱼类菜肴有一些技术要点:

  1 原料必须很新鲜。蒸菜讲究原料的本味和原汁原味。如果原料不新鲜,这一要求就无法实现。特别是鱼虾等水产类原料,更要选用鲜活的的原料。不新鲜的水产腥味很重,很难除尽,无法突出原料的鲜美的风味。

  2 掌握好火候和时间。水产类原料的蒸制时间越长,其内部的水分流失越多,口感就越老。在水分减少5%时口感最佳。水产类原料的水分含量和蒸制的时间有很大的关系。下面列出常用水产原料的标准蒸制时间供大家参考,这里指的是足气的状态下的时间。

  鲈鱼——8分钟,整条500克左右。

 癫痫病患者的饮食护理有哪些 扇贝——3分钟,制作粉丝蒜茸扇贝,一开二。

  海虾——3分钟,开片。

  膏蟹——15分钟,整只400克左右。

  大闸蟹——13分钟,整只200克左右。

  鱼头——15-18分钟,制作剁椒鱼头。

  鳜鱼——10分钟,750克左右。

  清蒸鱼

  原料:活鲈鱼1条,500克左右。鲜姜6片,葱3根。

  调料:自制蒸鱼豉油100克,色拉油10克,盐3克,白胡椒粉3克。

意外造成的癫痫病该怎么治疗  自制蒸鱼豉油原料:

  芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克,姜30克,青、红椒各一。美极鲜味汁100克,鸡粉、冰糖各60克,鱼露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。

  清蒸鱼的做法

  1、将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好吃药可以控制住癫痫病吗,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味。

  2、将鲈鱼刮鳞开膛洗净,沥干水分,涂上盐和胡椒粉腌10分钟。在鱼背双侧开刀,盘中垫上葱段和两根筷子,姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中,放入烧开的蒸锅里,大火蒸8分钟左右拿出。

  3、把切好的葱姜丝【我加了点红椒丝和胡萝卜丝,看上去更有食欲】,烧点热油浇上,最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。

  4、蒸的恰到好处的话,鱼肉的口感很爽滑脆嫩,鱼肉用筷子夹起,就像蒜瓣一样。

  5、新鲜的鱼肉蒸好后,鱼肉会收缩,背部武汉抗癫痫病正规医院开过的刀口也会向上翻卷,鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现,说明鱼的新鲜度很低。

  美食小贴士:

  1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了。

  2 加葱垫底,其作用和放筷子一样,起到‘顺畅’蒸汽的作用,有利于鱼的成熟,还可以去除异味,鱼蒸好后,把葱拿掉即可。

  3 姜片不要随便撒,鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,把姜片放入其中可以直接有效的去腥。

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