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保宁蒸馍介绍-美厨邦

  保宁蒸馍是阆中市的名小吃,系由清乾隆时回民技师哈公奎所创。据《阆中县志》记载:保宁麦面最知名,取南麦碾细,保宁蒸馍重罗筛之,蒸为馒首,名曰蒸馍,远行者携千余里外,虽外霉内燥,蒸之移时,而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。

  产品特点

  保宁白糖蒸馍以上等白面为原料,与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱,在适当气温下自然培殖酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以,生产出来的蒸馍,色白如银,酥散绵软,鲜香回甜。过去加桂花汁,还有淡淡桂花香味。

  熟食:香甜绵软,久嚼不粘;冷食:酥散甜癫痫病人吸烟能诱发癫痫吗爽。保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏,夏季可放十天,冬季可存半年而不变质走味,用作旅途食品最为适宜。即使坚硬如石,回笼再蒸,与新鲜蒸馍无异。所以,老人、小孩都很喜欢。不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。大画家丰子恺在阆中办画展时,最爱吃阆中的蒸馍油茶,写诗赞道:“锦屏山下客留连,蒸馍油茶胜绮莲”。

  制作材料

  主料:玉米面(黄)500克。

  辅料:小麦面粉150克,白芝麻50克,白菜100克,花生仁(生)150克,酵母10克,泡打粉15克。

  制作做法

<西安癲痫病专科医院p>  1. 将玉米粉、面粉放入盆内加水糖、干酵母、泡打粉、适量清不揉和成玉米面团;

  2. 下节了包入水糖馅做成圆球形,外包上菜叶微按扁放入笼内蒸熟即成。

  制作要诀

  1. 在制作水糖馅时,各种辅料都不能多,过多会使馅心失去水糖本身的风味特色;

  2. 所以辅料应按糖馅的要求稍加补充,以便增加馅心的口感;

  3. 水糖馅:将红糖切细,拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

  产品荣誉

 幼儿癫痫怎么治 保宁蒸馍既无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜提名。

  历史

  锦屏山下客留连,蒸馍油茶胜绮筵。

  他日五湖寻范蠡,夜船剪烛话当年。

  这是我国著名画家丰子恺先生1944年在阆中开画展,书赠阆中友人蒋阆仙的诗,夸赞了间中名小吃白糖蒸馍和油茶。

  保宁蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包患有癫痫病的病因,如何进行治疗?的微酸味。

  1926年(民国15年)修《阆中县志》载:“川中之麦皆花于夜,邑中之麦有独花于午者,故其面特佳。旧志云:面惟保宁最知名。取南麦碾细,用重箩筛之,白如干雪,蒸为馒首,名曰蒸馍。远行者携至千余里外,虽外霉内燥,去其霉,以水浸之,纵隔数月,蒸之移时,而色香如故。”

  截止2009年,保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为正宗。在继承传统工艺基础上,改用合面机和,蒸气蒸,质量、产量更高,日产一万七、八千个。除大量生产的长形,四角微翘的船形小蒸馍外,还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。

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