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白灼菜的做法_如何做白灼菜

白灼是传统粤菜的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,突出了粤菜的清淡手法,白灼菜最大的特点是清鲜可口。白灼看似简单,但烹制过程中很多细节要好好处理,才能灼出与众不同的酒楼风味。

白灼虾

原料:大虾、姜、葱、干辣椒、高度白酒、味精、生抽、辣椒油

做法:家常菜做法大全

1. 虾浸泡清水刷洗干净,用牙签剔去虾线。

2. 锅内倒油烧热后放入葱花、姜丝、干辣椒丝煸出香味,倒入1瓶盖高度白酒,冲入清水,水开后继续煮5分钟。

3. 倒入大虾,煮熟后捞出,迅速倒入水中,泡2分钟捞出沥干水分,站着辣椒油食用即可。

 白灼菜心

原料:菜心、蒜、生抽、蚝油

做法:

1. 菜心洗净,撕去根部的老皮;蒜头切末。

2.&癫痫症中药怎么治nbsp;锅里烧开水,水滚后放入适量盐和油,放菜心焯至断生,捞出摆盘。

3. 锅里倒入高汤、生抽、蚝油、蒜末烧开,淋在焯好的菜心上即可。

白灼西兰花

原料:西兰花、李锦记蒸鱼豉油、油

做法:

1. 西兰花用盐水浸泡半小时以上,冲洗干净,切块,焯熟,过凉。

2. 过凉后的西兰花摆盘,倒入蒸鱼豉油。

3. 锅中烧热一勺油,浇在西兰花上即可。

白灼金针菇

原料:金针菇、小红椒、葱、生抽、白糖、盐、油

做法:

1. 葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。

2. 金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水1分钟,捞出沥干水份。

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3. 碗里倒入2勺生抽酱油、一点白糖调匀。

4. 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花。

5. 锅烧热,倒入2勺油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针菇碗中。

6. 转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇 在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可。

白灼仔鸡腿

原料:鸡腿3—4只、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、红甜椒、香菜、蒸鱼豉油

做法:

1. 鸡腿洗净两面打花刀。

2、锅中放入适量冷水,放入葱段、姜片、蒜瓣,放入鸡腿,倒入料酒,大火煮5分钟,盖上锅盖,小火焖煮10分钟,取出改刀切块,。

3. 红甜椒洗净切小块,香菜洗净切段。

4. 将改好刀的鸡腿肉放入碗中,淋少许蒸鱼豉油,码好红甜椒粒和香菜。南昌看癫痫好的医院pan>

5. 锅中倒入食用油,放入花椒和干辣椒炸出香味后取出,将花椒油倒入鸡腿中即可。

白灼芥蓝

原料:芥蓝3根、大蒜5-6瓣、干辣椒1颗、花生油1/4汤勺、生抽4勺、糖1茶匙

做法:美食天下菜谱大全

1. 芥蓝洗净去老根、去皮,改刀成粗条状。

2. 锅内烧开水,加一点盐待水沸腾,把芥蓝下锅翻动几下,待锅内边缘的水开始冒泡关火,立刻将芥蓝捞入冰水中过凉,大约1分钟将冰水倒掉,再次倒入新的冰水浸泡。

3. 将调味混合,大蒜去皮拍扁、干辣椒切丝一同放入调味料中。

4. 花生油烧热烧开,浇在步调味料中,混合均匀。

5. 捞出冰水冰过的芥蓝,码在盘中,将调好的调味料浇在表面,食用时拌匀即可。

白灼香螺

原料:香螺600克、姜末15武汉什么医院治癫痫病克、味极鲜15克、苹果醋10克、料酒20克、青芥辣

做法:

1. 姜末、味极鲜、苹果醋、青芥辣放入碗中,调成料汁。

2. 锅中加水放入生姜一片,放入香螺,加料酒烧开,转中火煮2分钟左右

3. 香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。

白灼黄秋葵

原料:黄秋葵250克、大葱、红辣椒、生抽、油、盐

做法:

1. 大葱切细丝泡在冷开水中;红辣椒切成小段。

2. 烧锅开水,入适量的盐和几滴油,将黄秋葵放入进去,水再次开后煮1-2分钟,捞出。

3. 将焯过水的黄秋葵切成小段,加入适量的生抽,红辣椒圈、大葱丝摆放在表面。4. 锅中放入适量的油烧热,用勺将热油浇淋在大葱丝上即可。

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