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用三种民间食材可以做出一种女人出嫁前的味道---私房酸汤番茄鱼

做菜不要循规蹈矩,也不要天马行空,要做出自己的风格,那就是自己的菜,总是按照规矩做菜,那就不是小2我的菜,我的菜是经得起风吹雨打而立于不败的。至少在圈子朋友看来,还算靠谱,何为靠谱?会吃、会做、会学。

聊聊靠谱那点事吧:

会吃:如何叫会吃?首先要懂得民间食材,我觉得不一定要了解高级食材,因为民间人不稀罕,要懂得一年四季的时令食材即可。不要好高骛远的去追求你追寻不到的,当然有机会的话,我肯定不会放过机会,但是我只看身边能用能做的食材。吃不是单纯的吃,每个人都可以吃,但要吃出一个所以然,这的确需要时间、经历的磨砺。这就是我理解的吃。

会做:相信懂得一点做菜的都会做,有点小文采的绝对比我写的好,我没有华丽的词语,但是我有实在的美食话题。我很摒弃那种没啥本事,到处用小动作在后面坑蒙拐骗的人,是一碗菜总是会真正的端上台面的,这才是硬道理。回到会做的话题,基本的色、香、味、型这是基础,而运城癫痫病是怎么治疗的不是用相机拍几张ps的照片就完事了,我不喜欢做好菜直接倒入盘子,也许这个时候更加的能体现我的慢,因为我会用小小的动作,让才更加的协调,干净。你们不觉得当你端出自己的成品的那一刻,一定是最帅的。

会学:本身学无止境,我一直没有停止自己学习的脚步,去香港买书超重可以超400块,很多人不能理解的事情,跟super大厨不断的学习交流,如何把专业化的东西转换到民间家常菜上,需要一个很长的过程,至少我已经在路上了,在这里很谢谢帝都的低调派:胡元骏,浙江派:姜仁健,本帮菜大师:帅晓剑。还有慢生活男人帮的:金刚、毕业,有你们,我的动力就像一台开足马力的狮子,在美食的道路上狂奔中,在无止境的美食路上把民间菜传播给每个喜欢美食的朋友。

回到正题,今天我要做的是私房酸汤番茄鱼,很多人听到酸汤鱼第一个联想到了贵州,说实在话,我做这道菜就没有发言权,但是不会阻挡我挑战的动力,中国菜实在太有意思了,一个地方菜系让你一辈子都无法学会,不过民间菜就不要走专业的路线乌鲁木齐癫痫病公立医院,能达到色香味形,有负责任的心就可以了,抛去所有贵州酸汤鱼的做法,用我自己的方式来对待这道菜,相信你看了会觉得超值。

说起这道菜就想起了广西柳州的酸笋,因为我要用到酸笋的酸,很多人可能第一次闻到的话,第一感觉是臭,但是习惯了话,就会完全喜欢上她的酸,螺蛳粉里面没有酸笋就不完美了,其实这就是美食的追求,为了酸笋我前天晚上办完事,半夜坐地铁去取酸笋,我容易嘛,在这里也谢谢一位在上海定居的佛山朋友,好心的送了我两包。

再怎么介绍有图才有真相,上过程图了。

1.准备酸笋,焯水用水浸泡着,鲈鱼处理一下,骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用,鱼片上浆。

2.番茄切十字刀,沸水中烫一下,去皮切碎。

3.鱼骨、鱼头两面煎透待用。(放姜片,少许花雕酒)

4.煸炒番茄碎,加入鱼骨,倒入开水。中大火煮十分钟。

<湖北什么医院治疗癫痫p>5.过滤倒入另外一个锅,只留汤,下入酸笋,煮开小火5分钟即可,最后下上浆的鱼片,两颗小菜心。

需要掌握的技巧:

1.鱼片上浆的粉选用红薯粉,这样吸水强,量只要一点点。

2.上浆的蛋清根据食材的量而定,比如今天这次一斤三两的鲈鱼,但是净鱼肉可能也就是三两-四两,所以只要三分之一的蛋清就足以。

3.煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉,那可是美味呀,番茄的原汁和新鲜的鱼骨,况且骨头上面还有肉,用点特级酱油蘸食的话,根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。

4.酸笋有些朋友可能喜欢炒一下,其实我同意,但是做这道汤的话,不宜炒,因为会太油,汤宜清爽。

5.我会用两次过滤的方法,一次是熬鱼骨头,第二次是下鱼片,这样能保证汤汁的干净,色面上能让人眼前清新。

6.另外调味的话,只要下点盐就足以,鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。

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终结篇收工,可以来吃了。。。

很多人觉得好酱油用来蘸鸡,蘸肉比较多,其实蘸原味的鱼绝对不逊于其它食材。来吃了,一个字:

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