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湖南特色冰糖湘莲的做法以及怎么做好吃-地区特色

  湘莲是诸莲中的上品,出产于湖南湘潭地区,它色白、味香、肉嫩。自汉唐以来,就成为最高统治阶级指名征收的贡品。金代诗人张橄在尝到"心情犹带小荷香"的莲子后,曾发出"口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘"的感叹。

  【原料】

  主料:湘白莲 200 克。

  配料:青豆 25 克,红樱桃 2昌都癫痫病医院5 克,桂圆肉 15 克。

  调料:冰糖 300 克,纯碱 15 克。

  湖南特色冰糖湘莲的做法:

  1.将白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦,到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗 2 次,将莲子皮洗净为止。然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出,用牙签从莲子下部将莲心抵出,再用沸水冲洗 饮食不当会导致癫痫病发作吗1 次,装入碗内,加入温水,上笼蒸发至软(蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒)。桂圆肉用温水洗净,浸泡 5 分钟,将水滗去,待用。

  2.炒锅置中火上,放入清水 500 克,下入冰糖溶化,端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸。

  3.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

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  湘莲营养丰富,莲肉每 100 克含蛋白质 17 克,脂肪 2 克,碳水化合物66.8 克,粗纤维 2.8 克,钙 100 毫克,磷 220 毫克,铁 5.6 毫克。李时珍的《本草纲目》介绍:"莲子,补中养神,益气力,除百病。久服轻身耐老,不饥延年⋯⋯"。中医认为,莲子味甘涩,性平,入心,肾、脾三经,有养心、益肾、补脾、涩肠之效。在挖晋城羊羔疯临床治疗方法掘长沙马王堆汉墓时,发现过两千多年前当地人就食用过莲心。莲子作菜,在明清以前就比较盛行,不过当时制作比较简单,最早称为"糖莲心",到近代因取用冰糖制作莲心,故称"冰糖湘莲"。此菜汤清莲白,甜糯清香,而且莲子全浮于汤上,宛如粒粒珍珠荡漾在碧水之中,是湘菜传统特色菜之一。

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