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食品增味窍门十五则

巧使咸肉复鲜

盐腌的咸肉,即使用清水泡淡,吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸,味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次,再以淡盐水清洗一下,味道就可变鲜。

巧使咸鱼复鲜

要使咸鱼变得不咸,鲜嫩适口,可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里(或放入加有50克食碱的淘米水)中,浸泡4-5小时,然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里,咸鱼中的高浓度盐分即向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后,咸鱼就变淡了。

巧使鲜汤变淡

可缝一个洁净小布袋,里面装上面粉或大米,扎紧后放入汤中煮一下,就可吸收掉一部分盐分。癫痫病治疗新方法也可在汤中放入几块豆腐、淡豆腐干,或放几片番茄、土豆片,则咸味可减轻。

巧除汤中油腻

汤过于油腻,可将少量紫菜置于火上烤一下,撒入汤内,即可减少汤中的油腻。

巧使酱汁变淡

炒菜时,如调味酱汁放多了,加入少许牛奶,能调和菜的味道。

巧除酱油烧菜中的酸味

用酱油烧出来的菜,往往有酸味,这是因为酱油在加热过程中一部分糖被分解了,从而使酸味突出。如果炒菜时少加一点糖,问题就解决了。

巧解醋酸味

炒菜时,应加酱油却错放了醋,四川癫痫专科医院在哪里只须撒入少许小苏打,搅拌一下即可除去酸味。若是炒菜时醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到中和作用,也可在菜里加一些米酒,以减轻酸味。

巧解辣味

辣椒中含有丰富的维生素c、a原及辣椒素等,具有开胃,增进食欲的功能,但也有不少人怕食其辣味。做辣椒菜时,放鲜蛋一只或豆豉数粒同炒,可减轻辣味。腌渍的小菜,如过咸或过辣,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,即能冲淡其咸味或辣味,又能使味道更鲜美。

巧吃腌制过咸的蛋

腌蛋过咸,可将蛋清、蛋黄分开盛入碗里(每次用3-4只),并准备姜末、葱末、糖、醋、油少许,油烧热后,分别将蛋黄(用铲子或汤匙搅打均匀)、蛋清炒好,再混合炒,加上姜末、葱末、糖、醋,并加极少合肥治癫痫病的医院哪家好量的水,即成既黄白分明又美味可口的“赛蟹黄”。

巧熟夹生饭

如果饭被做夹生,可以往锅里洒点米酒再蒸一会儿,饭就会松软好吃了。

巧处理馒头发黄

若碱放得多了,蒸出来的馒头就会发黄。补救的方法是,将蒸锅里的水倒出3/4,然后倒入相当于留存水量1/3的醋,再用温火蒸上15分钟。碱被醋中和,馒头就会由黄变白。

巧使硬面包回软

在蒸锅里倒进小半锅温水,再放点醋,将干硬的面包放进蒸笼,盖严锅盖,过上一夜面包就软了。如果没蒸锅,可把干面包用原来的蜡纸包好,把几张浸透水的纸叠在一起,包在蜡纸外层,然后装进一个蘸了水的塑料合肥治疗癫痫哪里最好袋子里,把口扎紧,过一夜便可。

巧除蜂蜜沉淀物

蜂蜜在瓶子里存放久了,有的沉积在瓶底,取用十分不便。对此,可连瓶放在凉水锅内徐徐加温,当水温达到70-80℃时,沉淀物即会融化。

巧碎冰糖大块

冰糖块太大时,硬敲开会崩得四处都是。如用100瓦白炽灯泡烘烤冰糖块,边烘边用手翻动,1-2分钟即可用手掰开。

巧使冷面条团散开

做冷面时,如果面条结成团,可向面条上喷些米酒,面条团就能散开。

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