您现在的位置:

茯苓饼的家常做法 >

酱爆里脊丁怎么做好吃,酱爆牛肉粒

1仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。酱爆:先将主料经过挂糊用温油炸后,再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。

材料 羊里脊肉300克,熟花生仁50克,鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克),黄酱2大匙,白糖1大匙,绍酒1/2大匙,精盐,味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法 1、羊肉切成佛山市最权威的三甲癫痫病医院是哪家1厘米厚的大片,剞上“十字花刀”,再改切成1厘米见方的小丁,放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺,花生仁过油炸酥,也倒入漏勺。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍油,下黄酱、白糖,煸炒出酱香味,加精盐、味精,添汤烧开,放肉丁、花生仁翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。兰州哪家医院治疗癫痫病正规
口味变化
调料去掉黄酱,称爆里脊丁。
 

爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。葱爆羊肉、酱爆鸡丁。做法:茄子去皮切条,将表面煎香备用;猪肉洗净,取用开水、八角、花椒、姜片、盐和米酒煮熟切丝备用,另外猪肉切碎,与拍蒜、柱侯酱、甜面酱爆香,然后加入猪肉丝翻炒至香气溢出,下适量水和茄酱煮分钟,收承德儿童羊癫疯好治吗汁,加入茄子煮分钟,最后调味即成。

爆有两种:一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟,再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是,掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜治疗癫痫的药物都有哪些切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

豆瓣酱、甜面酱:甜面酱源自北方,北方人吃烤鸭、春饼,做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱,有时也用蘸夹在馒头或卷在饼里吃;而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别,两者合并使用,加点水调稀一些,用小火炒,酱香更佳,如酱爆肉、、都是并用这两种酱料烹制。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。

© cp.tqxlg.com  川菜老菜谱    版权所有  京ICP备12007688号