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山药的挑选小秘籍 怎样挑选山药_食材饮品

来源:川菜老菜谱   时间: 2019-06-06

   秋冬季节的饭桌上总少不了山药,小炒、醋熘、炖汤或是作为甜品都美味又滋补。可估计很多朋友都会产生这样的疑问,怎样才能挑到最好的山药呢?下面记者就教您两招。

   从口感来说,山药分为两种,一种比较脆,另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合的品种来烹饪。从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山湖北癫痫医院治疗效果如何药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

   购买的时候先看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬些。接着可以用手握。握住山药把手松开后,新滨州羊羔疯哪家医院效果好鲜的山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小的水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失,营养价值会有所减少,而且口感不佳。用手握山药的时间可以视当时的天气而定,暖和可以稍短些,反之握住的时间则可长一些。

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山药的挑选小秘籍 怎样挑选山药

   另外在买的时候我们可以掰开一点外皮,肉质呈白色,汁液是黏稠的就是新鲜的山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红,而且有硬心,汁液像水状。

   山药烹饪小贴士

 治疗癫痫好的医院  新鲜山药切开时有黏液,很容易让皮肤过敏,可以先用清水加点醋洗一洗。给山药削皮时在手上涂些食用油,有助于缓解可能会过敏的症状,削完山药后最好多洗几遍手。山药切开后要立即泡在盐水里,不然很快就会氧化、发黑。

 

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