川菜老菜谱

您现在的位置: 首页 > 炖排骨的做法 > 正文内容

四宝石榴鱼的做法_家常菜_

来源:川菜老菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

四宝石榴鱼选料:桂鱼(或黑鱼)净肉250克(约合750克的一条鱼身上所取得的),上浆虾仁50克,松子仁25克,熟火腿精肉、熟笋肉各35克,水发冬菇30克,大青菜叶3~4张,鸡蛋2只,生油250克(实耗75克)。

调料:黄酒3匙,细盐、味精、胡椒粉各适量,葱姜汁衡水治羊羔疯哪家医院好1匙,猪油50克,40°水生粉2匙,干生粉4匙。

四宝石榴鱼的做法

1.将净鱼肉批切成12片大鱼片,用黄酒、胡椒粉葱姜汁各少许拌渍10分钟。鱼片分放在砧墩上,撒上干生粉,用擀面杖捶敲成厚0.3厘米、直径约7厘米的鱼肉圆皮子。冬笋、火腿均切成绿豆大的丁。

2.净贵阳哪里治疗癫痫锅烧热,加生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入划散,至其将变色时,把冬笋丁、火腿丁、松子仁都投入炒匀,再一起倒出沥油。原锅内留少许油,烹黄酒,加少许鲜汤、细盐、味精,用少许水生粉勾芡,再将虾仁等四种原料倒入拌和成为四宝馅。把馅心分摊在鱼肉圆皮子中,包成肚大口小,形似石榴的小包,用鸡蛋清粘封收口。将菜叶子切成宽1厘米的长条形菜叶,绕在石榴嘴的“束腰”处,湖北哪家医院可以治癫痫使其不易散开,成为四宝石榴鱼生坯,上笼蒸熟。

3.冬菇切成粗丝、绿菜叶切成12片菱形片。将圆平盘内抹上一层冻猪油,用冬菇丝拼成石榴树枝形。用毛笔把鸡蛋黄与干生粉调匀的蛋粉浆均匀地涂抹在石榴鱼表面。放在冬菇丝拼成的石榴树枝梢旁,再放上菱形菜叶,上笼蒸8~9分钟,再滗出原汁。把原汁放入锅内、调好鲜咸味后,下水生粉勾玻璃状透明的薄芡,然后首都医科大学附属北京世纪坛医院癫痫科怎么样淋浇在石榴鱼、石榴树枝上,即可上桌。

特点:形似石榴,造型美观大方,色彩互相映衬。滋味鲜美,口感软嫩爽滑。

关键:

1.敲打鱼肉皮子要有耐心、轻敲轻捶,使之缓缓松弛而成,干生粉使用量不宜过多。

2.四宝馅的卤汁要紧包原料,不然不易被鱼皮包捏成形。

北京军海癫痫医院

© cp.tqxlg.com  川菜老菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2