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选择哪类粥最营养_饮食保健

来源:川菜老菜谱   时间: 2019-05-18

前几天写了是否可以喝粥的问题,于是有人提到现在粥铺很多,品种也很丰富,我们早上或者晚上在外面吃行吗?人群另外选择哪种粥比较好呢?

其实呢,到粥店喝粥这是大家常做的,因为比家里的种类多,又快捷,相对一些油脂较多的早点,喝粥确实是不错的选择,我偶尔也会去外面喝粥。但是,如果基本都是选择外面的粥品,就不太提倡了,大家也许从未想过,粥店里打着招牌的粥未必营养。

粥店的粥维生素B族损失惨重

粥店里的粥大多是熬好之后放好,甚至有些已经放置了一天,乃至隔夜的再加上新粥,因为,我们都知道,熬粥的时间很长,粥店里又有几十种粥可供选择,所以不可能是刚刚熬好的,而店里也不会有那么多锅来保证随时的供应。所以,大部分粥是用白粥调配出来的。先准备好白粥,顾客需要什么类型的粥,再把小儿癫痫的治疗白粥和相应的材料混合在一起。

通常,粥店都是熬好很多白粥,然后放在锅里保温,随时等待顾客的到来,再随时熬着粥,预备下一拨的顾客。这就能够解释,为什么在粥店喝到的粥都是温的,而不是烫的。可是,在保温状态下放了几个小时的粥,维生素的损失肯定是比较大的,这一点不难理解。

另外,为了加快熬粥速度,增加粥的粘稠度,增加出粥率,获得更大的利益,大多店里还会在煮粥时加入碱,促进淀粉粒的崩解,这样就会让B族维生素损失更为惨重了。相信很多人都有这种体会,就是粥店里的粥米粒并不是很多,但相对粘稠,就是这个原因。如果食客选择的只是一碗白粥,甚至可以说这碗白粥除了有点热量以外,几乎没什么营养价值了。

北方粥品优于南方粥品

记得小时候,我们喝粥,都是自己家熬制的,济南哪个医院癫痫好很少出去吃,就是有的店铺有,也只是玉米粥,小米粥,绿豆粥,顶多有个八宝粥就算丰富了,但近些年粥的品质越来越丰富,如皮蛋瘦肉粥,香菇鸡片粥,海鲜粥等等很多南方的粥品,而且这种粥非常受欢迎。

就健康而言,北方的粥比较好一些,因为其中既没有油,又没有盐,哪怕维生素受了损失,至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质,比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。但是南方的粥,加入了盐,甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类,也或多或少地含有盐分。所以,喝这种粥,得到的总盐量是相当不少的,按300克一碗粥来算,一碗粥中就有3克盐,对于病人并不合适,如果不搭配任何小菜还好点,但是单纯只是喝一碗粥的人几乎很少。

另外,因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础,一碗粥的量又比较大,血糖反应高得惊人,与白糖差异不大,所以不适合糖尿病人吃。而北方癫痫中医治疗需要多久粥中放了大量的杂粮豆类,如果不加糖的话,血糖上升速度明显比白粥慢得多。

以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例,粥中含有皮蛋,它是鸭蛋加碱腌制而成的,可以这么说,用皮蛋煮粥的好处之一,就是它起到了加碱煮粥的效果,使粥更加容易煮烂,口感更加柔软。但是,这种做法对于维生素B1的保存是非常不利的,对于血糖控制也同样不利。若再加入油条末或者薄脆末,固然吃起来香脆可口,但对健康来讲却没什么好处。

粥店的食材不够新鲜。

煮粥最要紧的是好原料,特别是杂粮原料,能带给粥自然的香气。但是,在粥店吃粥,常常会感觉到材料新鲜度不够,很少有以前那种新米所带来的特有米香。

这是因为,各种杂粮含有谷胚,其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶,有发生脂肪氧化的风险,不太耐放,容易产长沙治疗癫痫病医院哪家好生不新鲜的陈放气息。在添加各种配料、添加糖和盐时,粗心的

食客往往吃不出来。比如说,花生碎、芝麻碎、松仁等都常有这种现象,薏米、糙米也往往味道不够新鲜。

说到这里,也许很多人会说,粥都不能选择了,我们还吃什么啊?其实,不是的。相比于其他类型的快餐而言,粥还是不错的选择,只是在选择上尽量选择一些少放盐,不放碱的,建议选择一些杂粮杂豆粥,如果选择些加了盐的粥品,那么在选择菜式时,一定要低盐的,并且尽量不要再选择一些糖分较高或者是油脂较多的的了。

当然,如果有条件的,还是要在家自己做点杂粮杂豆粥喝,这是最营养最好的选择了。

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