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参瓜酱_参瓜酱的做法私家菜

来源:川菜老菜谱   时间: 2019-05-18

参瓜酱

成品呈淡绿色,酱体细密,甜酸适口,味道醇正,无异味,有冬瓜风味。

原料:配方冬瓜10千克,白糖7千克,蜂蜜1.25千克,琼脂100克,柠檬酸70克。

工艺流程

选料->改刀->焯水->捣泥->调味->增稠->加酸一成品。

长沙什么医院治癫痫病trong>操作要点

①选料:选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。

②改刀:先将冬瓜表面洗净,削去硬皮,然后用刀切成四瓣,挖去瓤和子,再将冬瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。

⑧焯水:将冬瓜条倒入已煮沸的清水锅中煮10分钟至瓜肉透明,捞出后用冷水冲洗,控干水分。

④捣泥:把冬瓜肉放在锅中,加水量为瓜重量的1/4,边煮边将瓜肉捣烂成细泥癫痫病的原因是什么

⑤调味:将白糖分次加入瓜肉里,煮制浓缩,再加入蜂蜜煮至融化。

⑥增稠:把琼脂加入15倍的水中,加热溶化,趁热用纱布过滤,倒入浓缩过的冬瓜肉泥中,继续加热搅拌浓缩。

⑦加酸:按每千克瓜肉加2克的比例将柠檬酸加入瓜肉中,搅拌均匀,加热至沸,离火。

⑧成品:将瓶、盖消毒后,趁热装瓶,迅速封口。酱体的温度不能低于85℃。加盖时,手指不要触及瓶盖内表面,以免带入杂菌。咸阳癫痫病医院然后将瓶置于沸水中杀菌10~15分钟,即为成品。

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冬瓜的药用价值

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