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八宝刀鱼_八宝刀鱼的做法宴客菜

来源:川菜老菜谱   时间: 2019-05-17

八宝刀鱼

原料:1条(约重250克),猪腿肉丁10克,熟火腿丁10克,水发香菇丁10克,鲜虾仁15克,笋丁10克,黄蛋糕丁5克,青豆5克,猪网油1块(约200克),绍酒10克,精盐1.5克,白糖3克,姜葱汁水2.5克,鸡80克焦作哪家医院治癫痫专业,芝麻油5克,熟猪油15克。

八宝刀鱼的做法

1、将鱼刮鳞、去鳃、洗净,沥干水分,在鳃骨下约1厘米处,横切一刀,在肛门后3厘米处切开约1厘米大小的口,以切断脊骨为度,从上部脊椎骨武汉癫痫哪家医院好断处进刀,左右剔片,将脊椎骨、胸骨和肉分离,再翻过鱼身,从上部切口将脊椎骨、胸骨轻轻抽出。

2、将锅置火上,舀入熟猪油,将猪腿肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中,加入精盐(1克)、白糖(1.5克)等调味炒和,制成馅心,凉后装入鱼腹内。

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3、将装入馅的刀鱼用网油包裹放在长盘内,加绍酒、姜葱汁水、精盐(0.5克)、白糖(1.5克)和鸡清汤,上笼蒸熟,淋上芝麻油即成。

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