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竹笋的营养价值

来源:川菜老菜谱   时间: 2019-04-15

  竹笋原产于中国,类型多,分布广。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)。竹笋的营养价值有哪些呢?怎么吃竹笋最好吃最营养?一起来看看吧!

  1、开胃健脾:

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

  2、宽胸利膈、通肠排便:

  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

  3、开膈消痰:

  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

  4、增强机体免疫力:

  竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

  【别名】

  冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干、竹芽。

  【注解】

  竹南通羊羔疯治好要多少钱笋原产于中国,类型多,分布广,盛产于热带,亚热带和温带地区。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)。

  【营养成分】

  竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外,还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸,是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。

  【药性功效】

  竹笋能清热解毒,有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食,能促进肠道蠕动,帮助消化,有防治便秘的效果;而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用;此外,还可以吸附油脂,降低胃肠对脂肪的吸收,对单纯性肥胖者有减肥功效。

  【宜食】

  患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外,外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水(包括心脏病或营养不良引起的水肿)者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

  【忌食】

  患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用;此外,平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食。

  【文献参考】

  《食物宜忌》:“消痰,滑肠,透毒,解酲,发痘疹。”“小儿脾虚重庆哪家医院癫痫病治疗专业者,多食难化。”

  《纲目拾遗》:“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀。”

  《本草求原》:“竹笋,甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳。”

  《随息居饮食谱》:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰。惟山中盛夏之鞭笋,严寒之冬笋,味虽鲜美,与病无妨。”“竹笋能发病,诸病后产后均忌之。小儿勿食,恐其咀嚼不细,最难克化也。”

  适宜人群:

  一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

  不适宜人群:

  患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

  选 购 宜:

  一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

  选 购 忌:

  节与节之间距离越远,笋越老。

  烹 调 宜:

  竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬云南昆明市军海脑科医院咋样?是几级医院笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

  烹 调 忌:

  鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

  食 用 宜:

  肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

  食 用 忌:

  竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童不宜多食;有尿路结石者也不宜食用;对竹笋过敏者忌食。

  储 存:

  不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。

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