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【炝芹菜的做法】炝芹菜怎么做好吃_炝芹菜的营养价值 - 做菜网

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-11-12

炝是一道菜肴的名称,同时也是的一种制作方式。芹菜性凉味甘,是中国人常吃的一种蔬菜,做法多样,营养丰富,具有祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,通,抑癌抗瘤等功效,被人们誉为保健蔬菜,多吃芹菜对人体非益处多多。


炝芹菜的做法

芹菜比较常见的做法为油炒或凉拌,炝芹菜的做法比较少。炝,就是把蔬菜放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌的一种方法。它与拌菜最大的区别就是必须趁热调制,而拌菜是将熟的放凉之后再制作调拌的,譬如我们常见的。炝法分为焯炝、滑炝、焯滑炝三类。而炝芹菜就属于焯炝类。那么一道地道的炝芹菜是怎么做的呢?

炝芹菜

材料:芹菜、、油、食盐、蒜、

做法:

1、将虾米用温水泡发。

2、芹菜洗净后放到沸水里焯一下,然后过凉。

3、将焯过沥治癫痫的医院哪比较好水的芹菜与泡发的虾米放在一起。

4、蒜拍散后切成小颗粒,放在虾米上。

5、锅中放少量油,加入爆香后捞出,接着将爆香捞出。

6、将热油浇在蒜米上,加适量盐调匀即可。

米炝芹菜

材料:花生、芹菜、油、葱、花椒、盐、、大料

做法:

1、先将芹菜洗干净,切成小段,准备使用。

2、锅中加少许水,烧开了后将芹菜放锅中焯一下,不要盖锅盖。

3、等水再次开了之后,将火关掉,将芹菜涝到碗中准备使用。

4、将生的花生米放锅中,加水,加盐和各种调味的料后煮熟了,准备使用。

5、将焯好的芹菜和花生放一个大碗中。

6、加适当的和盐均匀搅拌后即可装盘。

患上轻微癫痫病的患者会不会受到很多的伤害?);">炝芹菜怎么做好吃

炝芹菜要做得好吃,需要一些小技巧。首先,芹菜吃之前要把表面的丝拨去:在芹菜的顶端折一下,不要全部折断,然后向下拉扯就能把芹菜的丝去掉了,去过丝的芹菜口感更脆嫩。

在炝芹菜前先用刀切好,用沸水焯烫至断生成熟,然后捞出控干水分。由于芹菜纤维较多,放久了易变色,所以沸水焯烫后,必须用凉水过凉,这样做可以避免芹菜质地变老,口感发柴,同时,也能锁住水分,让芹菜保持色泽青翠,以免变黄。

炝芹菜在加调料的时候最好不要放。因为炝芹菜是要趁热加入调料的,而在遇热时,会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏芹菜中营养物质,使芹菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

炝芹菜的营养价值

芹菜是一种高纤维,富含质与铁元素的蔬菜,特别适合高压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。因其多功能的功效,许多家庭都把芹菜当做日常食用的蔬菜。

营养学研究表明鹰潭看癫痫去哪个医院,芹菜中所含的B族维生素较高,而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说,100克芹菜里面,质的含量有2.2克,钙含量达8.5毫克,磷含量为61毫克,铁含量为8.5毫克。其中,芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的素和多种维生素等,多吃芹菜有益身体健康。

芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。

芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。

芹菜中含有的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定情绪,消除烦躁的作用。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,能很好地预防结肠癌。

芹菜主肝,肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天,人们容易变得口干舌燥、气喘心烦,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。

炝芹菜的适宜人群

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中医书记载,芹菜性平味甘,有“甘凉清胃,涤热祛风,补血健脾、止咳利尿、降压镇静、利口齿、咽喉,明目和养精益气”等功用,是一种老少咸宜的食物。

高血压者:芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳,因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。而且有妊娠性高血压的孕妇怀孕时为了宝宝的安全不能吃降压药,可以选择芹菜来代替降压药。

糖尿病人:芹菜的菜汁有降血糖的作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质。

经期女性:芹菜里面的含铁量较高,能及时补充女性在经期内血的损失,能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情,长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华,而且还能够使目光有神,头发黑亮。

便秘者:芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的,具有润肠通便的作用,习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

白领:芹菜可以清心除烦,治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大,情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现,此时可以食用芹菜等具有安神除烦,清热润燥功用的食物,从而平复体内肝火,缓解口干舌燥,心烦健忘,身体不适等症状。

老年人:老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足,容易导致大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

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