川菜老菜谱

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创新湘菜减辣菜_最新菜品

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-09-13

青椒炒牛掌

原料:卤水牛前掌350克,青红椒100克,红小米椒50克。

调料:鲜汤150克,味达美味极鲜酱油8克,盐3克,味精、鸡粉各2克,红油20克,柱侯酱10克,姜片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰糖老抽各5克,料酒、色拉油各50克。

制作:

1.将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块,青红椒和红小米椒顶刀切圈备用。

2.净锅上火,下入色拉油40克,加入姜片、蒜子炒香,烹入花雕酒,加入鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油,开封市癫痫病治疗技术出锅装盘。

3.另起锅下入剩余色拉油,下入青红椒圈、红小米椒圈煸香,加盐翻炒均匀,浇在牛掌上面即可。

卤水牛前掌:清水5千克,料酒250克,草果、白芷、桂皮各25克,丁香5克,甘草15克,香叶、八角、花椒各10克,罗汉果2个,南姜50克。将牛掌洗净,焯水后用冷水冲去血污,再次焯水,加入以上所有调料,小火卤制3-4小时,去骨后切成小块即成卤水牛前掌,可在冷藏箱内存放至少3天,上菜时取出烹制即可。

特点:酥烂可口,辣而不燥。

 

鳄鱼肠爆腰花

原料:鳄鱼肠、腰花各150克,木耳25克,朔州羊羔疯医院都有哪些葱头50克,红辣椒22克。

调料:蚝油、花椒油各10克,味达美冰糖老抽5克,葱、姜、蒜各6克,陈醋4克,糖3克,盐、味精各2克,花雕酒9克,鲜汤15克,湿淀粉7克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1.将腰花打麦穗花刀,改刀成块,洗净血水备用。将鳄鱼肠洗净,切段,飞水备用。

2.净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时放入腰花、鳄鱼肠、木耳、葱头、红辣椒滑油出锅。

3.另起锅加入底油,放入葱、姜、蒜爆香,烹入剩余调料,再下入原料勾芡出锅,装盘即可。

特点:鲜香滑嫩,补肾养颜。

 

<青少年癫痫患者怎么治疗比较好strong>干锅橘香带皮梅花鹿腩

原料:养殖梅花鹿腩750克,鲜橘皮、蒜子各50克,干葱、红美人椒各100克,青蒜段30克,姜片20克,白芝麻、香菜各6克。

调料:熟猪油12克,啤酒100克,干锅酱15克,干锅油30克,味精2克,辣妹子酱10克,清高汤15克,一品鲜酱油、美极鲜味汁各3克,胡椒粉1克,鸡精、茶油各5克。

制作:

1.将鹿腩飞水,入高压锅压至断生,改刀成片备用。鲜橘皮洗净后切粒备用。

2.净锅上火,下入熟猪油,烧热后入鹿腩煸香,下姜片、蒜子、美人椒,继续煸香,淋啤酒,下干锅酱、辣妹子酱煸炒,淋清高汤,加入剩余调料(干锅油、茶油除外)调味,转昆明哪治疗癫痫病好小火煨3分钟,加干锅油、青蒜段,转中火煨30秒,出锅盛入干锅内,淋茶油,撒白芝麻,点缀香菜即可。

 

顶汤三珍汇

原料:肉燕饺30克,鲜虫草花、虎掌菌各20克,灵芝1片,枸杞2颗,菜心1颗。

调料:鸡汤100克,盐3克,味精1克,鸡汁2克。

制作:

1.燕饺飞水解冻,虫草花去根洗净。虎掌菌涨发后洗净去泥沙,改刀成条。灵芝片用温水泡软。

2.所有原料(菜心除外)入炖盅,加入所有调料,入蒸箱以大火蒸30分钟,点缀菜心即可。

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