川菜老菜谱

您现在的位置: 首页 > 石斑鱼的做法大全 > 正文内容

榴莲及入菜烹饪技巧_果品类

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-09-13

榴莲是热带的一种著名水果,有“水果之王”的美誉,它的气味十分浓烈,不同的人对它的感受也不尽相同,有的人认为其臭如猫屎,也有的人认为其香气馥郁,因此,它还有一个别称,叫麝香猫果。一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差的,所以,由于考虑到公众的反应,不少国家的酒店、火车、飞机等是不允许携带打开的榴莲的。

 

 

食材档案:

名称:榴莲

别名:韶子、麝香猫果

学名:Durio zibethinus Murr

产地:马来西亚、泰国、越南、缅甸、菲律宾、斯里兰卡等地

分类:水果类

时令:一年四季

品种:金枕头、猫山王、D24等

功效与作用:

榴莲果皮——补血益气、滋润养阴。

榴莲果核——温和补肾、健脾。

榴莲果肉——滋阴壮阳、增强免疫力、治疗痛经、胃痛、促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌、通便治便秘、活血驱寒。

适用人群:

一般健康人仕均可食用,尤其是体质偏寒、病后体弱者以及产后的妇女更要适量的多吃。但也不可一次性的多吃,因其营养丰富,肠胃无法完全吸收时会上火,患有某些疾病的人食用甚至会引起猝死,最好一天不要食用超过两瓣。如不慎榴莲吃过量,以致出现热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀等症状,可立即吃几个山竹化解。

不适用人群:

患皮肤病或阴虚肝热者、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益。

食用禁忌:

1、食用榴莲之后8小时内不要喝牛奶和可乐,容易因咖啡因中毒而血压飙升,引发心脏病猝死。

2、榴莲不可与酒一起食用,因酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。

3、榴莲性质温热,因此与茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃会令燥火上升及出现湿毒的症状,如想缓解不适,要喝海带绿豆汤或夏枯草汤。

4、榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。

5、榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人宜少食。

6、榴莲是属于热性食物,而螃蟹是极寒之物,两者同吃会容易导致肠胃严重不适,引起腹泻,肠胃绞痛。

7南昌那家治癫痫最好、榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质,不能食用。

选购:

1、选榴莲要先看它的外观,刺密肉少,刺疏肉才厚。还需看颜色深浅,太深则过熟,太浅则未成熟,以不深不浅为宜。

2、要挑选果实连着果柄的,若果柄断裂或脱离,代表存放过久,新鲜度不佳。

3、可用刀柄、竹筷等物品轻敲外壳,若声音松散不实,代表果肉和果壳已脱离,榴梿的成熟度足,若声音密实则代表尚未成熟。如无用具在手,可轻摇榴莲,有声音则代表它已可以食用了。

4、眼看榴莲尖尖,如果有细裂缝的最好,但壳开的时间不能太长,熟过头了就是腐烂了。

5、选榴莲要挑外表像狼牙棒的,有一股股小山邱鼎起来的,小山越多肉越多。

6、至于熟度,可闻闻尾端,榴梿尾端的气味最浓,气味越浓越成熟,不成熟的榴梿会有青草味,需多放几天才能食用,如果有浓浓的果肉香,当天就可食用。而裂口的榴梿会带有酒或发酵的味道,表示肉质已出水且变味了,不要购买。

储存:

果肉以保鲜盒盛载或用盘子盛载再以保鲜膜封严可保存一天;果皮取尖壳内白色部份晒干可放置一月左右。

榴莲的做法:

榴莲的做法多种多样,尤以点心、西饼、甜品居多,而广东人更认为“一个榴莲三只鸡”,可见其是大补之物。以下就先以一款咸的做法来作为开头吧。

榴莲皮炖鸡

原料:

湛江鸡半只(约450克),新鲜榴莲皮150克,纯净水500---750克、桂圆、红枣、枸杞、党参各少许。

调料:

盐适量。

做法:

1、榴莲砍开取肉,果肉用保鲜盒装好入冰箱,果皮片出尖壳内侧的白色部份,切小块,焯水待用。

2、鸡洗净后砍成小块,焯水待用。

3、桂圆、红枣、枸杞、党参分别洗净待用。

3、准备好3个炖盅,先在每个炖盅内放入50克榴莲皮垫底,再放进150克的鸡肉和少许桂圆、红枣、党参,倒进已烧热、已调好味道的纯净水,用保鲜膜封严炖盅,隔水炖2小时。

4、炖至1.5小时时,取出,打开保鲜膜,把枸杞放进去,再封严,继续炖半小时即可取出饮用。

榴莲披萨

治疗羊癫疯的偏方2em">饼皮:

高筋面粉300克、干酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克,橄榄油15克,盐5克。

馅料:

榴莲肉约300克、马铃薯方块150克、马苏里拉奶酪200克,青椒块、小蕃茄、蕃茄酱各少许。

做法:

1、把饼皮中的材料(除奶油和盐外)全部加入盆中,用刮刀搅拌均匀,再用手揉压成面团。

2、加入奶油、食盐揉压至面团光滑,取出在案板上摔打出筋,至少重复二十到三十遍,在室温下发酵40分钟。

3、在披萨盘中抹上黄油,把面团均匀铺满披萨盘,周边略铺高一点,并用滚齿轮在整理好的饼坯上滚出数个小孔。

4、在面上铺上已用蕃茄酱拌好的马铃薯方块、青椒块和已揉烂的榴莲肉,撒上奶酪丝,入已预热的烤箱中、下层,以面火180度、底火120度烘烤约10分钟即可。

榴莲慕斯

一、戚风蛋糕底

材料:

鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)。

做法:

1、先把蛋黄打散,加入糖,搅打至糖融化后,再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

2、筛入低粉,拌匀至没有颗粒,成光滑的糊状。

3、蛋白加入糖打至硬性发泡。

4、把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。

5、把所有的蛋黄糊和蛋白混合,继续搅拌均匀。

6、倒入模具,入预热的烤箱,先用150度烤30分钟,然后转180度再烤30分钟。

7、把烤好的蛋糕倒扣放凉,冷却取出。

二、榴莲慕斯

材料:

榴莲肉400克,吉利丁片3——4片,牛奶150克,淡奶油300克,糖60克

做法:

1、取一半榴莲肉打成果泥,另一半切小块。

2、牛奶中加入冷水泡软的吉利丁片隔水加热,加入一半糖,搅拌至糖和吉利丁片都溶化。

3、把榴莲果泥加入牛奶中,搅拌均匀。

4、将淡奶油打发至6---7分。

正规的癫痫医院2em">5、把“3”倒入打好的淡奶油中,拌均匀,然后加入榴莲果肉,拌匀。

6、把蛋糕切开,分成两片,慕斯圈用锡纸包住,先放入一片蛋糕底。

7、再倒入一半做好的慕斯糊,再放一片蛋糕底,再倒入剩下的慕斯糊,尽量镇平,放入冰箱冷藏4个小时左右即可取出。

三、装饰

材料:

淡奶油150克,糖15克,黄油100克,糖粉50克,牛奶30克,朗姆酒5克 wilton橙色素少许,抹茶粉少许,白巧克力一块。

做法:

1、将冷藏好的蛋糕脱模。

2、把淡奶油加糖打发好后,给蛋糕抹面,进行简单的装饰。

3、用黄油,糖粉,牛奶,朗姆酒做成奶油霜,2/3加入橙色素,1/3加入抹茶粉,分别做成玫瑰花和叶子,装饰在蛋糕上。

4、白巧克力融化以后画成蝴蝶状,冷藏硬了以后放在蛋糕上的奶油霜玫瑰花旁边即成。

榴莲千层

班戟皮

材料:

鸡蛋2只,细砂糖40克,黄油40克,牛奶250ml,低粉160克。

榴莲馅

材料:

金钻植物奶油200克,新鲜榴莲肉400克。

做法:

1、先把鸡蛋加糖打匀,但不要打发,然后加入牛奶、黄油、和已过筛的面粉,调出来的奶糊不要太稠或太稀。

2、烧热平底锅,舀进一勺奶糊,摊出班戟皮(注意不用放油和翻面),摊数十张出来放凉待用。

3、奶油加糖打发成固体忌廉,加入新鲜榴莲肉泥拌匀。

4、最后一层班戟皮、一层厚忌廉这样一层一层地把它们叠起来,完成。

榴莲冻芝士蛋糕

榴莲芝士糊

材料:

奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲肉95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片。

做法:

1、把蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

2、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

南阳市羊癫疯医院在线免费咨询>3、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫,。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了,稍冷却后待用。

4、将榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。将第3步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。

5、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

6、在奶油芝士里分2——3次加入榴莲泥并搅打均匀而成榴莲芝士糊。

7、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。

8、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液,将溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。

9、这时候的混合物如果比较稀,可放进冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。

10、把动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

11、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。

松脆海绵蛋糕

材料:

鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克。

做法:

1、将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉,一共筛出两个方框。

2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。

3、制作蛋糕面糊,将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。

4、把挤好的面糊放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉,冷却后待用。

抹茶榴莲酱

材料:

榴莲肉65克,水40克,细砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)。

做法:

1、把榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。

2、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。)

榴莲冻芝士

做法:

1、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

2、倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片,再倒入剩下的榴莲芝士糊。

3、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜,待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。

4、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了。

北京军海癫痫医院

上一篇: 没有了

下一篇: 鸡排八度坊加盟 全国800余家成功店铺

© cp.tqxlg.com  川菜老菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2