川菜老菜谱

您现在的位置: 首页 > 墨鱼仔的做法大全 > 正文内容

反濮归真农家菜_大厨菜品

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-09-13

珊瑚虾仁

原料:蛋清260克,牛奶、菜芯各100克,虾仁150克。

调料:盐、味精各3克,湿玉米淀粉10克,色拉油500克。

制作:

1.将250克蛋清、牛奶调拌均匀,放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结,取出备用;

2.菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水,围在盘子四周;

乌鲁木齐最好治癫痫病医院"text-indent: 2em">3.虾仁洗净、去沙线,加入盐、味精、湿玉米淀粉、剩余的蛋清码味上浆、腌渍20分钟,放入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,取出备用;

4.锅内留油10克,烧至五成热,放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟,出锅装入盘中即可。

特点:口味清爽,色泽清亮。

 

农家什锦小炒

原料:鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌各80克,花菜干、万年青干(万年青为河南省人民医院癫痫科好不好一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干豆角也可)、山蕨菜、姜各50克。

调料:大蒜末、葱末各10克,湿玉米淀粉15克,花生油20克,盐8克,味精、白糖各3克,绍酒5克,香油2克,鸡汤50克。

制作:

1.把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟;

2.锅烧沸水,下入泡发好的原料中火汆水约2分钟,捞出备用;

3.炒锅上火下入花生油烧至七成热,放大蒜末、葱末大火炒至金黄,下入焯水过的原料大火煸炒1分钟,入盐、味精、白糖、绍酒调味,加入鸡汤烧开,小火煨5分钟转大火收荆州羊羔疯临床治疗方法汁,留少许汤汁用湿玉米淀粉勾芡,淋香油装盘即可。

特点:农家风味,鲜香可口,味道适中。

菜干制法:将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段,在太阳下晒约3天即可制成菜干。

 

香辣五花肉

原料:五花肉600克,大蒜瓣、干辣椒各80克,葱段15克,花椒10克,花生仁25克。

调料:料酒、酱油各5克,精盐8克,味精石家庄那里看癫痫病最好3克,色拉油1000克。

制作:

1.花生仁入七成热色拉油中,小火炸熟捞出控油;

2.五花肉改刀成四大块入锅中,加清水、精盐3克、料酒大火烧开,小火煮约20分钟,捞出切0.2厘米厚的大片,放酱油、精盐3克、味精2克腌约10分钟,入六成热油,中小火炸至颜色发红捞出待用;

3.锅留底油,烧至六成热,下入大蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒大火煸炒出香味,入炸好的五花肉、花生仁,同时加入剩余的盐、剩余的味精大火煸炒均匀,装盘即可。

特点:北菜南烹,香鲜微辣,与回锅肉制作相区别,更适合南方口味。

北京军海癫痫医院

© cp.tqxlg.com  川菜老菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2