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餐饮店如何控制原料采购价格

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-09-12

开餐饮店,对原料采购价格的控制是采购工作的重要任务之一。
  
  餐饮原料的价格受很多因素的影响,其中主要的有:市场货源的供求情况,多家供货商之间有价格竞争,采购价可以取 低的,但如果仅有一家,那么价格就会高一些;采购数量的多少,多的话价格就会便宜些;原料的上市季节,正当季的会便宜;供货渠道,尽量从一级供货商那里采购。饮食市场的需求程度、供货商之间的竞争以及气候、交通、节假日等因素也会影响价格。在诸多因素的影响下,价格波动会较大,因此,采购员在采购时应该充分了解市场,对采购价格做到有效控制。采购价格的控制途径主要有以下几个方面:
  
北京哪家医院能治成人癫痫  1、限价采购
  
  限价采购就是将所需购买原料的价格规定或限定在一定范围内,如果供货商的价格超出这个范围,采购员就要想办法将价格控制在限定的价格内。限价采购法多用于鲜活原料的采购。
  
  2、对多家供货商的报价进行比较
  
  对多家供货商的报价进行比较,即由采购人员向多家供货商索要供货价格表,进行对比后,在相同规格与质量的前提下选择其中价格 低的一家。或者由采购员将餐饮店所需的常用原料写明规格与质量后,要求各供货商填写报价单,并且近期供货与长期供货的天津癫痫临床治疗方法价格都要区别开来,然后再由采购员对各供货商提供的报价单进行分析比较, 后再确定定购对象。
  
  3、定向采购
  
  一些餐饮店为了有效控制采购的价格,保证原料质量,同时也为了保证原料的正常供给,管理人员都会要求采购员定向采购,即与固定的供货单位和供货渠道签订一定时期的协议,采购人员每次都要到固定的供货商处采购。这种定向采购法可以保障采购价格的稳定,并且价格也较为合理,原料质量也有所保证。
  
  4、管理层控制大宗与贵重餐饮原料的采购
  
 茂名市哪家医院治癫痫病好 大宗及贵重的餐饮原料,其价格对餐饮成本起着决定性的作用,因此的管理者有必要将其采购权掌握在自己手中。当有关部门提出使用情况报告时,采购部门要及时提供各供货商的价格报告, 后到底该敲定哪家进行合作必须由企业管理者定夺。
  
  5、提高购货量
  
  如果餐饮店对某种原料的需求量较大,而且其保质期较长,并且在库房面积足够大的情况下,就可以一次性大批量采购,这样可以降低原料的价格,不失为控制采购价格的一种策略。
  
  6、购买大规格包装的原料
  北京羊羔疯要怎么治疗呢>  有些餐饮原料的包装规格有大有小,而一些大规格包装的原料由于重量大,价格相应低一些,如果餐饮店能够在保质期内消耗完,就可以进购大规格包装的,这样也可以对采购价格做到控制。
  
  7、要了解市场行情
  
  如今市场瞬息万变,餐饮原料的市场供求情况也受到各种因素的影响,因此采购人员一定要对市场有深入的了解。另外,当餐饮原料在市场上供过于求时,价格就会低廉,如果厨房对此类原料日常用量较大,其质量也符合要求,就可以大量采购储存,以防价格回升,但是在购买大量原料时还要特别考虑其保质期。

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