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眉州东坡郭晓东: 中式正餐迎商机

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-09-12

再过一两个月,眉州东坡在美国洛杉矶的第五家店即将开业。作为少数在海外实现规模化拓展的中式正餐品牌,眉州东坡集团副总裁郭晓东在接受北京商报记者采访时表示,能够在海外立足生根,得益于眉州东坡在国内市场深耕20年的积淀。不同于靠“一招鲜”做起来的个别海外中餐馆,眉州东坡海外连锁的背后是集团在环境、菜品、服务等各方面体系化的后台支持。

  以体系化支撑海外拓展

  2013年夏天,眉州东坡在美国洛杉矶开出头家海外店。有人说,眉州东坡是去海外镀金打形象的。现如今,眉州东坡在洛杉矶富人区已经开了四家店,第五家店也即将在今春开业,眉州东坡中餐的名头在当地已然打响,店里随处可见拿着刀叉品尝东坡肘子的外国客人。

  眉州东坡的到来刷新了洛杉矶人对传统中餐的认知。与以往海外华人凭着“一招鲜”开设的中餐馆相比,无论环境、菜品还是服务理念,都呈现出一种整体性优势,让外国人感到耳目一新。郭晓东笑癫痫怎么能看好着说:“我们不是去打形象,而是去打胜仗的。如果开的不是旺铺,哪来的形象可言。”

  能够在美国主流消费市场立足并生根,背后是眉州东坡在国内20年积累的连锁经验以及强大的后台支持系统。创立于1996年的眉州东坡现已发展成为拥有正餐、小吃、火锅三大主流业态,共计130余家门店的大型连锁餐饮集团,旗下还拥有自己的食品加工厂、中央厨房、物流配送等供应链系统。

  与华人自己开餐馆只能把希望寄托在几名厨师身上不同,郭晓东告诉北京商报记者,眉州东坡有上千人的厨师队伍,从中选出几百名优秀厨师,轮流派往海外,以车轮战的形式传帮带培训当地厨师。此外,一些必须的调味料国外没有,依托旗下的王家渡食品厂,很多调料可以直接出口到美国,从而保证了眉州东坡菜品全球一个味道。

  郭晓东表示,开完五家海外店后,眉州东坡会对海外开店情况进行复盘和梳理,为下一步进驻海外更多地区和国家积累经验。今年开店重心会转回国内,预计年内总共会开70余家新店。

  给好味道加治疗癫痫病的时候药物有很多种,那么是不是癫痫患者都能使用所有的癫痫病药物?上健康标签

  经过20年发展,眉州东坡的特色味道已经得到了众多消费者的认可,这从眉州东坡各店排队等位的火热场景就可见一斑。但是郭晓东表示,光有好味道是不够的,还必须在前面加上健康两个字。

  目前,眉州东坡正在做一件在国内餐饮业很可能是自创的举措——将店里用的每一滴水全部改为经过纳滤处理的健康饮用水,预计3月底就将全部完成。按照郭晓东的说法,这种水过滤掉了全部有害物质,每一滴都比家里的水更健康。为此,眉州东坡首期投入数百万元,在各店总的入水口加装专用设备,后续还要承担维护费用。郭晓东表示,这是为了给顾客打造 体验。

  眉州东坡打造健康好味道的举措不止于此。郭晓东表示,从4月起,眉州东坡所用的油盐酱醋等基础调味料都将采用健康概念产品,如食用油全部采用非转基因油,醋不仅是纯粮酿造,还是无添加的。“我们正在对所有调料一个个进行筛查,确保都是健康产品,凡是与健康概念相悖的一律不用。”

  眉州东坡还在很多门店的入口处设立了农夫集癫痫病的饮食市,专门售卖从四川等地空运来的胡萝卜、豌豆尖等健康无污染的土特产。郭晓东表示,这些来自四川大山里的土特产,既是眉州东坡精准扶贫的一部分,也给顾客提供更具原生态的健康美食,眉州东坡则起到桥梁和纽带的作用。之所以展示出来,一方面告诉顾客,眉州东坡店里用的也是这些好食材,让客人更安心;另一方面也通过零售,逐渐培养起一批好食材的拥趸。

  有成本优势才有 体验

  近几年,随着单品店、“小而美”餐厅的兴起,传统中式正餐掀起了一股转型的风潮。西贝开始推小店进军简餐、快餐市场,着力发展外卖生意,而当餐饮同行纷纷将店铺小型化之际,坚守中式正餐阵地的眉州东坡忽然发现,自己的生意变得更好了。

  眉州东坡在北京就有将近40家门店,局部密集度之高业界罕见。如眉州东坡酒楼亚运村店、奥运村店相隔仅2公里,一个2000平方米,一个5000平方米左右,中间还有一家王家渡火锅、三个眉州小吃店,然而用餐高峰期,两家酒楼依然需要排队等位,郭晓东认为,这充分体现治疗癫痫病哪些西药了差异化竞争的重要性。“顾客是有宴请需求的,即使是朋友小聚,中式正餐也极大满足了顾客的面子需求。”

  在当前新中产阶层崛起的背景下,眉州东坡“不奢华、有面子、合适”的品牌定位,称得上摸准了城市中坚力量的脉博,而能让消费者产生这些词汇联想的中式正餐品牌并不多。事实上,顾客对品牌的认知是很难改变的,这也是为什么很多成功企业都把管理顾客的认知视为重中之重。这就像原本定位中低端的汽车品牌,即便推出一款售价50万元的高端汽车,也很难让消费者把它和奔驰、宝马视为同一档次。在餐饮行业,哪个品牌代表哪种形象,在百姓心中同样泾渭分明。

  而要做到“不奢华、有面子、合适”也并不容易。郭晓东认为,除了差异化定位外,关键要实现标准化和规模化。惟有如此,才能产生总成本优势。而有了总成本优势,才有可能反哺顾客,带给顾客符合品牌定位的 体验产品。否则,即使有好品质,如果价格过高,就成了奢侈品。此外,餐企还需要聚焦,聚焦才能提高决策效率,也有利于实现规模化,这几方面应相互关联。

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