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夏季适当多吃9种“苦味菜”_39健康网_饮食

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-07-20

  1、

  苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有、、、等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可炒肉、烧鱼,清脆爽口,别有风味。

  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有。研究发现,蛋白质能刺激细胞而具有抗癌作用。

  推荐食用方式:

  苦瓜

  1.将苦瓜切成1~2毫米的薄,用平底锅干炒,把炒干。

  2.苦瓜炒干变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。

  3.加热水浸后用。每天喝3~4杯即可。

  苦瓜汁:

  1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。

  2.加入半杯水,水量可以自由调节。

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  3.如果怕太苦,可以加入汁或泥,调节口味。

  2、苦菜

  苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。

  苦菜主要含有、、及等营养成分。

  中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热、解毒的作用。在一书中指出:“苦菜调,安心益气,轻身耐老,强力明目……”

  腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开、消暑、清心除烦的作用。

  推荐食用方式:

  凉拌苦菜:

  调料:蒜,盐,味精,醋,香油

  做法:

  1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;

  2.迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;

  3.切段,放入盆中待用;

  4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上保定羊癫疯患者去哪家医院好拌匀即可。(#分页#)

  3、蒲公英

  蒲公英又名婆婆丁、黄地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝。小科布地,四而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小,嫩苗可食。”

  蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、、素、核黄素及、、等营养成分。

  在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。

  蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

  推荐食用方式:

  生食与凉拌

  将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小保定看癫痫哪家好菜。

  蒜茸蒲公英

  蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上蒜茸、麻油、精盐、味精,拌均即成。

  炒食或蒸煮食

  将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上,味道就更佳了。

  蒲公英炒肉丝

  将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,沥水,切段。洗净切丝。油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。

  煮汤熬粥

  为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。

  4、苦笋

  中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑浙江癫痫专科医院哪家最好解毒、健身、健胃消积等功效。

  苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上配制成苦笋煲,苦口,味道鲜美,吃后令人回味穷。

  推荐食用方式:

  腩肉炒苦笋:

  可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也需把苦笋烧软,否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。

  凉拌苦笋:

  将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香比,苦中带甜。让人回味无穷。

  烤拌苦笋:

  选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。

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