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朱毅:教你认识“可可含量”与“可可脂含量”

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-07-16

  2012年的情人节不知不觉走近了,情人们却暗暗着急和纠结起来。一月中,著名的意大利巧克力品牌费列罗被网友曝出含有蛆虫(),前几日国家质检总局又公布了一批进口铜超标的巧克力品牌名单(),到底该如何选择巧克力(),什么样的巧克力才是最健康的,成为大众最关的话题。39健康网近日联系到中国农业大学食品学副教授朱毅(),她的观点给了大众很清晰的指引。

  选巧克力,选的就是可可含量

  每个人口味不一样,对于巧克力的选择就有所不同,有的人喜欢味苦的巧克力,越苦越好,有的人却喜欢含糖量高、丝滑香甜的巧克力,还有人喜欢奶油味十足的白巧克力……但是要选择健康的巧克力却不能只考虑个人的口味,朱毅老师指出,选择健康巧克力,选的就是可可含量。可可含量越高,植物油或其他的附加配料(如白砂糖、坚果、香精等)越少,巧拉萨癫痫医院那家好克力中的可可纯度越高,巧克力的质量就越好。但遗憾的是,只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准,大多数人则是将口感、品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准。

  区别“可可含量”与“可可脂含量”

  细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据,一个是“可可含量”,一个是“可可脂含量”,也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里,朱毅老师专门指出:这两者之间是有巨大的差异的。那么,这两个数据隐藏了什么秘密呢?

  朱毅老师表示,可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过会被磨成可可原浆,而可可原浆又会被加工为两种物质,一是可可脂,二是剩下的可可原浆,也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等,在制作巧克力的过程中,可可脂和可可固形物癫痫病抽搐是怎么回事?都是不可缺少的制作原料。一般巧克力包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量,而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和。

  可可脂是可可中的天然油脂,是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血的健康油脂,是制作巧克力最理想的专用油脂,同时可可脂的口感很好,巧克力中如果可可脂的含量很高,那么巧克力的口感必定丝滑美妙,当然,如果使用了代可可脂,巧克力的风味会打折扣的同时,还有很多的健康问题。而可可固形物则含有大量的多酚类物质,这种物质是天然的抗化剂,特点是味道苦而涩,巧克力的苦味就是由此而来。同时,可可固形物还含有较多的铁和钾,适量食用有利于健康。

  所以从角度来说,真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是:总可可含量高,可可脂含量不低(必须是纯可可脂,不用代可可脂),同时配料中糖含量要治疗羊羔疯偏方低,最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力。但这样的巧克力味道极为苦涩,从口感上来说绝算不上上佳,并不是谁都能接受的。因此朱毅老师认为,可可含量能够达到70%以上的巧克力,就能称之为好的巧克力了。

  巧克力是不是越苦越好?

  如同刚才朱毅老师教我们的,可可脂含量越高,巧克力的口感就越好;可可固形物含量越多,对健康就越好。但一块巧克力的大小是固定的,可可含量越多,说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少,反之则增多。我国大多数人都喜欢吃味道香甜的巧克力,因此哪怕是外国的品牌,在进入中国本土化以后,糖的含量都会相应增加,有些品牌糖的含量甚至超过了50%达到60%-70%,这样的产品根本不能称为巧克力,而只能称为巧克力味的糖果,因此巧克力太甜的话说明巧克力中的糖看癫痫病最好的医院分就越多,而可可的含量就越少,对健康就不会有帮助。反之,巧克力苦说明巧克力中的可可固形物含量多,故对健康也就越好。如果实在不喜欢味道太苦的巧克力,网友们不必勉强自己去吃可可含量85%以上的巧克力,能够买到70%左右的就可以了。

  编后语:

  如今营养界大多数营养师在谈到巧克力时都大力推荐黑巧克力,这是由于黑巧克力的可可含量整体高于其他口味的巧克力,对人的心血康更有利,因此网友们不妨多选择黑巧克力,在选择的时候,也要以可可的含量为主要选择标准。朱毅老师笑言:“既然要送巧克力给自己喜欢的人,最好的巧克力就是健康的巧克力!”但她也提醒,无论是哪种巧克力都是高脂肪高能量的食品,每次不可吃太多,一天一到两颗就可以了。

(责任编辑:徐晓宇)

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