川菜老菜谱

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汤谱的做法汤谱怎么做

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-06-30

   1、罗汉果白菜干汤 

  罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。 

  功效:养阴、润燥化痰。 

  方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。 

  2、木瓜花生排骨汤 

  木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。 

  功效:清热润燥、美容。 

  方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。 

  3、百合蜜枣猪肺汤 

  猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 

  功效:滋阴、止咳化痰、干燥天气最适宜。 

  方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。 

  4、鱼头川芎汤 

  川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。 

  功效:祛头风、用脑过度 

  方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。 

  5、鲤鱼乌豆汤 

  鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。 

  功效:温肾,补中益气 

  方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。 

  6、青、红萝卜猪舌汤 

  猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。 

  功效:秋冬季节合时汤水 

  方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 

  7、蚬肉茵陈汤 

  大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个 

  功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 

  方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤 

  8、淮山老鸭汤 

  老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 

  功效:补脑益智、补中益气 

  方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲) 

  9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 

  猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 

  功效:清热驱湿、利尿 

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。 

  10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨 

  五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克 

  功效:清热驱湿、清肝润肺 

  方法:猪龙骨橄榄能治癫痫病吗洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。 

  11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 

  猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 

  功效:清热、清肝 

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。 

  12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡) 

  五指毛桃根(店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片 

  功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 

  方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 

  13、平肝鲩鱼汤 

  鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片 

  功效:平肝清热,治疗头痛眼花 

  方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。 

  14、鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤 

  鸡骨草60克,猪瘦肉100克 

  功效:清热解毒利湿 

  方法:鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1--2小时 

  15、老桑枝煲汤 

  老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。 

  功效: 有益精髓,祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛,慢性腰脊劳损 

  方法:老桑枝洗净,并稍浸片刻;雌鸡宰净,去毛及内脏,洗净。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约2个小时,此量可供3~4人用,可把鸡捞起,拌入酱油佐餐用。 

  16、荸荠白果蛋花汤

  白果10粒,2个,荸荠15粒,冰糖适量。 

  功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、预防热毒感冒之效,且味道鲜美。 

  方法:荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。 

  17、沙葛清热汤 

  沙葛2个,瘦肉100克。

  功效:生津止渴,润喉,解热除烦,解毒,解精中毒等。 

  方法:沙葛(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。 

  18、降压清热海带汤

  海带50克,白萝卜1条,海蜇0克。 

  功效:降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。 

  做法:海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食       

  19、番茄汤 

  猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片。 

  功效:补肝养血,多用于贫血或浮肿,脚气。粟米功能调中健胃,利尿清肿。番茄微酸健胃,滋养阴血,健胃而养肝。

  方癫痫病治多久可以治好法:猪肝洗净,切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;粟米粒洗净。粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用

  20、党参砂仁猪肚汤 

  [用料] 猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。 

  [功效] 理气温脾。 

  [制法] 将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。

  21、芪杜薏米乌龟汤 

  [用料] 乌龟1只(约300克),黄芪30克,薏米15克,杜仲10克,生姜2片,油盐适量。 

  [功效] 健脾、消肿、补肾。 

  [制法] ①先将乌龟放进热水锅内,用文火慢慢烧开,直到把乌龟烫死,然后去掉乌龟壳和内脏,洗净后斩件备用;②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用;薏米略炒一下备用;③将上述所有材料一起放进砂锅内,加适量的清水,用武火煮沸后改用小火煮2个小时,调味后即可饮用。 

  22、眉豆陈皮鲤鱼汤 

  [用料] 鲤鱼300克,白眉豆100克,陈皮10克,生姜少许,油盐适量。 

  [功效] 健脾养胃,利水消肿。 

  [制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用;鲤鱼去掉腮和内脏后洗净,然后放进油锅中略煎,直到显得稍黄即可,备用;②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内,加清水用武火煮沸后,把鲤鱼放进去一起煮,直到眉豆烂熟即可加调味料,随后饮用。 

  23、淮山党参红枣泥鳅汤 

  [用料] 泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,淮山30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,料酒适量。, 

  [功效] 健脾和胃,补气养血。 

  [制法] 首先将泥鳅的头去掉,然后洗净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋子中,扎紧袋口,与泥鳅、生姜一起放进砂锅中,加清水,用大火煮沸后,改用文火煮1个小时,然后捞出药袋 

  24、灵芝乳鸽汤: 

  [用料] 乳鸽1只,灵芝3克,油盐适量。 

  [功效] 益气养阴。 

  [制法] 乳鸽洗净,切成块备用;灵芝洗净后切片,与乳鸽一起放进炖盅内,加水适量,炖盅加盖,放进锅中用文火隔水炖2个小时,饮用时加调味料即可。 

  25、鳙鱼党参汤 

  [用料] 鳙鱼1000克,党参10克,草果2克,陈皮、桂皮、干姜各3克,胡椒10粒,油盐适量。 

  [功效] 温补脾胃。 

  [制法] 将鳙鱼剖开,去掉内脏和腮,洗净备用;党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净,与鳙鱼一起放进砂锅中,加清水适量,用武火煮开,改用文火煮至鱼肉熟烂,放精盐调味即可饮用 

  26、川党参杏仁鸭汤 

  [用料] 老鸭半只,党参、熟地各10克,北杏仁克,油盐适量,料酒少许。贝母5 

  [功效] 滋阴润肺。 

  [制法] ①鸭子洗净后斩件;杏仁用开水烫去衣备用;党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火继续煮2~3个小时,调味后即可饮用。 

  27、鹌鹑党参淮山汤 

  [用料] 鹌鹑1只,党参10克,淮山20克,油盐适量。 

  [功效] 滋治疗癫痫最新技术养肝肾,补益脾胃。白玉红枣小肚汤 

  [制法] 首先将鹌鹑剖开,去掉内脏,洗净后切成块备用;党参、淮山分别洗净,与鹌鹑一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸,再用文火继续煮1小时,最后加上调料即可。 

  28、茅根猪肚汤 

  [用料] 猪小肚500克,白茅根50克,玉米须50克,红枣适量,油盐适量。 

  [功效] 清热去湿,利水消肿。 

  [制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开,用盐、油、生粉揉搓,再用水冲洗干净,放进开水锅中煮片刻,取出后用冷开水过一下;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内,用武火煮沸后改用小火煮2~3个小时,调味后即可饮用。 

  29、黄芩猪肺汤 

  [用料] 酒黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺500克,食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。 

  [功效] 清热宣肺,化痰止咳,平喘。 

  [制法] 将猪肺洗净,放人沸水中氽去血水,切成块备用;酒黄芩、苏子、生姜用布包好,一同放人砂锅中炖煮,至熟烂后,加入调味晶即成。 

  30、楞子鸡肝汤 

  [用料] 鸡肝2副,瓦楞子10克,生牡蛎25克,油盐适量,姜 

  [功效] 养肝安神。 

  [制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净,与姜片一起放进砂锅内,加清水后用武火煮沸,再用文火煮1个小时,最后加调味料就可直接饮用。

  31、枸杞芡实麻雀汤 

  [用料] 麻雀2只,芡实20克,枸杞子20克,油盐适量。 

  [功效] 健脾开胃。 

  [制法] 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用;枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内,将麻雀放进炖盅内,加适量的开水,用文火隔水炖1个小时,放调味料后即可饮用。 

  32、五味子人参猪脑汤 

  [用料] 猪脑1副,人参5克,麦冬20克,五味子5克,枸杞子20克,生姜适量 

  [功效] 养阴滋补。 

  [制法1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净,一起放进炖盅内,加适量的开水,炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。 

  33、黄豆猴头菇鸡汤 

  [用料] 鸡肉250克,黄豆150克,猴头菇200克,茯苓30克,红枣适量,油盐适量。 

  [功效] 健脾益气,去湿。 

  [制法] ①将鸡肉洗净后切块备用;黄豆先用清水浸泡,洗净后备用;猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用;茯苓、红枣(去核)分别洗净;②将上述的材料一起放进砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后改用小火煮3个小时,以黄豆糜烂为度。 

  34、枣莲猪骨汤 

  [用料] 猪脊骨1具,大枣150克,莲子100克,木香3克,甘草10克。 

  [功效] 补中益气、补脾、养血。 

  [制法] 将猪脊骨洗净砍碎,枣和莲子去核去心,木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内,加水适量,文火炖煮3个小时,即可分顿食用。以喝汤为主,亦可吃肉、枣和莲子,可常服食。 

  35、五味子丹参瘦肉汤 

  [用料] 瘦猪肉100克,五味子30克,丹参15克,油盐适量。 

  [功效] ,宁心安神。 

  [制法] 将瘦猪肉洗净后切块备用;五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内,加清广州军区广州总医院癫痫科怎么样水适量,用大火煮沸后改用文火煮1个小时,调味后即可饮用。 

  36、党参羊肚汤 

  材料: 羊肚500克 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2片 

  功能: 温中补虚 散寒止痛 

  适用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。 

  制法: ⑴ 羊肚先用盐洗擦腌片刻,再用清水洗干净切片, 放入汤锅内用沸水煮几分钟,捞起过冷河。 

  ⑵ 胡椒研碎,陈皮刮净,生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内,加净水适量,用 

  中火煲至见蒸气关小火,继续煲2小时,调味供用。 

  37、红枣汤 

  材料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50克 

  功能: 温中散寒 补虚健胃 

  适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者,或素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等病症者。 

  制法:⑴ 牛肉洗净切块,生姜红枣(去核)分别用请水诜净,生姜用刀背压碎。 

  ⑵ 材料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煮沸后转用小火煲1小时半,调味供用。 

  38、十全大补鸡汤 

  材料: 鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克 

  功能: 补气养血 健脾益肾 

  适用范围: 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。 

  制法: ⑴ 将鸡剖净去内脏,洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,再煲1小时半至2小时,调味食用。 

  39、胡萝卜排骨汤: 

  材料 :胡萝卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。 

  制作 :将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用,在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。 

  40、玉米萝卜大骨汤: 

  原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许 

  作法: 

  1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。 

  2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。

 

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