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月饼的制作方法:广式黑米月饼的做法节日饮食

来源:川菜老菜谱   时间: 2018-06-12

 

  材料:面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)

  转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)

  内馅:莲蓉泥

  下附莲蓉的做法、转化糖浆的做法

  做法:1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

  2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

  3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

  4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

  5、月饼模具郑州治癫痫哪家医院好内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的

  面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

  6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

  7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

  (只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。

  8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,

  这个过程叫做“回油”,。

  私房话:1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有南京哪家癫痫医院正规>

  不同,不油腻,很健康。

  2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。

  如果50克的月饼,皮15克,馅35克

  莲蓉配料:莲子200克,砂糖100克,植物油90ML

  1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。

  2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

  3、将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。

  4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。

  5、羊羔疯如何治疗并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

  6、炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

  转化糖浆

  原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML

  做法:

  1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。

  2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。

  3、糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。

  4、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了郑州军海癫痫病医院电话防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

  5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。

  6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

  私房话:因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。

  我家的火比较大,用了200ML的水,煮的时候还加了盖,这是在失败一次后,得出的经验。如果火小的话,可少放点水,煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度,差不多了,就要关火。

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